La Salade Niçoise (Version "familiale") :- Tomates
- Olives noires de Nice
- Oeufs durs
- Miettes de thon
- Fevettes
- Petits artichauts violets crus émincés
- Céleri en rondelles
- Radis en rondelles
- Filets d'anchois coupés en morceaux
- Basilic
- Cocombre coupé en rondelles (passées au sel)
- Cebettes
- Huile d'olives et sel......
proportions au gout de chacun et quantité suivant le nombre de convives
Il existe des variantes avec par exemple des poivrons, de l'oignon blanc frais. Mais uniquement des légumes crus, sont exclus les hérétiques haricots verts et autres pommes de terre (en autres), jamais de salade verte et surtout pas de riz !
Le Pan Bagnat : Mêmes ingrédients que pour la salade niçoise, dans un petit pain rond, d'une vingtaine de centimètres de diamètre, frotté avec une gousse d'ail puis badigeonné d'huile d'olives, d'ou le nom de pan bagnat (en niçois "pan bagnat" = "pain mouillé"), et salé.
La Pissaladière :- Pâte à pain
- Oignons blancs
- Brin de thym
- Feuille de laurier
- Brin de sariette
- Brin d'origan
- Huile d'olive vierge extra
- Olive noires de Nice
- Filets d'anchois ou Pissalat
La grata-quéca :Ce n'est pas vraiment un "plat" mais plutôt une curiosité réfraichissante (surtout l'été), très simple à faire :
de la glace pilée à laquelle on ajoute du sirop de fruit (choix au gout de chacun). |
